Пельмени из ржаной муки отличаются от пшеничных некоторыми особенностями теста. 12

Тесто из ржаной муки получается более плотным и не таким тонким, как из пшеничной. 2 Оно не прилипает к пальцам, но может быть хрупким и неэластичным, из-за чего трудно слепить пельмени маленького размера. 1

В тесте из ржаной муки обычно есть пшеничная. 45 Она помогает сформировать колобок, который не будет расползаться по форме и доске. 5 Например, если на две части ржаной муки взять одну часть пшеничной, тесто не получится таким рыхлым, как просто ржаное, а готовые изделия не будут отмокать во время приготовления и лопаться при формовке. 4

Также пельмени из ржаной муки обычно полезнее, так как не содержат глютена. 3