Овощи, консервированные без уксуса, отличаются от других видов консервированных овощей тем, что при их приготовлении не используется уксус. 25 Вместо него применяются природные консерванты, например, сок красной смородины, томатный сок, ягоды (брусника, клюква). 25

Такие заготовки содержат меньше кислоты, поэтому требуют более длительной стерилизации, чем консервы с уксусом. 1