Натуральные ароматизаторы и синтетические (искусственные) отличаются по происхождению и составу. 14

Натуральные ароматизаторы получают из сырья растительного или животного происхождения. 1 Это могут быть экстракты, эссенции или эфирные масла. 1 Такие ароматизаторы считаются экологически чистыми, но имеют некоторые ограничения: непостоянство характеристик, относительная тонкость аромата, высокая себестоимость и ограниченность природных источников. 2

Синтетические ароматизаторы получают из веществ, аналогов которых в природе не существует. 1 Один синтетический ароматизатор может быть синтезирован из множества химических соединений, имитирующих естественные ароматы. 1 Искусственные ароматизаторы отличаются высокой интенсивностью, стабильностью и невысокой ценой. 5

Таким образом, натуральные ароматизаторы имеют более природный состав и получают их из ограниченного и дорогого сырья, в то время как синтетические ароматизаторы создаются с помощью химических процессов и обладают более стабильными и интенсивными ароматами.