Чем отличаются крупитчатые калачи от других видов выпечки?

Крупитчатые калачи отличаются от других видов выпечки использованием особого сорта муки — крупчатки, которая отличается зернистостью и рассыпчатостью. dreamchef.ru

Некоторые другие особенности крупитчатых калачей:

• Способность не черстветь длительное время. hlebopechka.ru dreamchef.ru В XIX веке калачи замораживали и везли в Париж, где оттаивали и подавали как свежеиспечённые, даже по прошествии одного-двух месяцев. hlebopechka.ru dreamchef.ru
• Пышность и мягкость. dreamchef.ru www.livemaster.ru Тесту дают вызреть и подойти не один, а несколько раз, его тщательно вымешивают. dreamchef.ru www.livemaster.ru Поэтому калачи получаются пышными, с мягкой корочкой и тягучим, упругим мякишем. dreamchef.ru www.livemaster.ru