Кисломолочные продукты отличаются от обычного молока процессом производства. 35

Молоко создают путём обработки свежего сырья, приводя к определённому жировому показателю и пастеризуя. 3

Кисломолочные продукты готовят из того же молока, внося закваску (определённые штаммы бактерий, специальные для каждого вида продукта) и выдерживая по времени для осуществления процесса сквашивания. 3

В результате молочнокислые микроорганизмы превращают лактозу в молочную кислоту, что придаёт продуктам кислый вкус и более густую консистенцию. 5 При этом по содержанию белков и жира кисломолочные продукты почти не отличаются от цельного молока. 4

Также часто кисломолочные продукты обогащаются различными пробиотическими культурами. 4