Грибы шиитаке отличаются от обычных лесных грибов рядом особенностей:

• Внешний вид. Шиитаке обладают средними размерами: шляпка от пяти до двадцати сантиметров в диаметре, имеет коричневый или кофейный цвет. 4 Форма шляпки выпуклая, либо слегка уплощённая. 4 Наружная кожица усеяна маленькими светлыми чешуйками. 4 У старых грибов края шляпки неровные и подогнутые. 4
• Место произрастания. Шиитаке растут на отмершей древесине широколиственных деревьев, в основном на дубе, буке, грабе и каштане. 18 Обычные лесные грибы, например подберёзовики, растут в лиственных, берёзовых и смешанных лесах. 5
• Вкус. У шиитаке насыщенный, пикантный, маслянистый вкус. 1 Сушёные грибы отличаются более насыщенным вкусом и плотной текстурой. 7
• Использование в кулинарии. Шиитаке считаются универсальным продуктом: из них варят бульоны и супы, добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, готовят салаты и гриль. 7