Блины из полбяной муки отличаются от пшеничных некоторыми особенностями:

• Цвет. Полбяные блины могут быть от тёмно-коричневого до светло-жёлтого в зависимости от ингредиентов и пропорций. 5
• Структура. Она будет немного плотнее, чем у блюда на обычной пшеничной муке. 5
• Вкус. Блины из полбяной муки имеют сладковато-ореховый вкус. 4
• Количество муки. На литр молока, воды или кефира полбяной муки потребуется больше, чем обычной пшеничной. 4
• Диаметр блинов. Их лучше выпекать небольшого диаметра, чтобы они не рвались и их было легко переворачивать. 4

Кроме того, в блинах из полбяной муки больше кальция, железа, фосфора и витаминов группы В. 8