Чем отличаются азиатские и европейские методы ферментации продуктов?

Некоторые отличия азиатских и европейских методов ферментации продуктов:

• Цель использования. journalofethnicfoods.biomedcentral.com В Азии ферментация в основном применяется для улучшения вкуса растительных продуктов, в то время как в Европе — для продления срока годности продуктов животного происхождения. journalofethnicfoods.biomedcentral.com
• Сырьё для алкогольных напитков. journalofethnicfoods.biomedcentral.com В Европе и на Ближнем Востоке большинство алкогольных напитков производится из фруктов, а в Азиатско-Тихоокеанском регионе — из злаков. journalofethnicfoods.biomedcentral.com В европейском пиве в качестве основного сырья используется ячменный солод, а в азиатских алкогольных напитках — выращенный в плесени нурук из риса или пшеницы. journalofethnicfoods.biomedcentral.com
• Использование микроорганизмов. dzen.ru В Азии, например, для приготовления сакэ, соевого соуса и мисо используется плесневый грибок кодзи, который выращивается на рисе и соевых бобах. dzen.ru В Европе для ферментации мяса обычно используются молочнокислые бактерии, а стафилококки способствуют развитию аромата. www.vokrugsveta.ru

Примеры ферментированных продуктов, характерных для Азии и Европы:

• Азия: кимчи (Корея), мисо (Япония), ферментированные соевые продукты (темпе и натто). cookmagic.net
• Европа: квашеная капуста (Германия), кефир (Восточная Европа), многие европейские сыры (рокфор и бри). cookmagic.net