Основные отличия живого кефира от кефирных напитков заключаются в составе, технологии производства, пользе и вкусе. 1

Настоящий кефир делают из натурального свежего молока с использованием кефирных грибков — естественного симбиоза молочнокислых бактерий, стрептококков и дрожжей. 45 В составе кефира не должно быть сухого молока, загустителей и других добавок. 35

Кефирный напиток может производиться с отклонениями от ГОСТ. 1 Например, вместо кефирных грибков используют порошкообразную закваску. 1 В кисломолочную основу могут добавлять фруктово-ягодные компоненты, бакконцентраты, заменители молочного жира из растительного сырья. 1

Некоторые признаки, по которым можно отличить настоящий кефир от кефирного напитка:

• Консистенция. 2 У кефира она неоднородная, с комочками, а у кефирного напитка — гладкая. 12
• Вкус. 1 У кефира он специфический, может быть неравномерным по всему объёму. 2 У кефирного напитка вкус обычно мягче, похож на островатый йогурт. 2
• Активность. 1 Кефир достаточно быстро начинает надуваться из-за естественного брожения. 1 Кефирный напиток в этом плане менее «активный», и срок годности у него больше. 1

Таким образом, живой кефир более натуральный и полезный, так как не проходит термообработку и содержит большое количество натуральных бактерий. 1 Кефирный напиток также содержит часть полезных микроорганизмов, но их разнообразие и количество обычно меньше. 1