Возможно, имелись в виду различия между семенами амаранта, из которых делают крупу, по цвету — жёлтой и чёрной.

Чёрные семена — это так называемый дикий амарант. 2 Считается, что такие семена могут быть горьковаты на вкус и иметь неприятный запах. 2 Поэтому в качественном продукте присутствие чёрных семян недопустимо. 2

При этом амарантовые зёрна могут быть не только чёрного, но и розового, жёлтого или зеленоватого цвета. 4

Таким образом, основное отличие заключается в цвете семян, а информация о вкусовых и других характеристиках жёлтой и чёрной амарантовой крупы отдельно не упоминается.