Чем отличается желтая и черная амарантовая крупа?

Возможно, имелись в виду различия между семенами амаранта, из которых делают крупу, по цвету — жёлтой и чёрной.

Чёрные семена — это так называемый дикий амарант. guru.wildberries.ru Считается, что такие семена могут быть горьковаты на вкус и иметь неприятный запах. guru.wildberries.ru Поэтому в качественном продукте присутствие чёрных семян недопустимо. guru.wildberries.ru

При этом амарантовые зёрна могут быть не только чёрного, но и розового, жёлтого или зеленоватого цвета. m.ok.ru

Таким образом, основное отличие заключается в цвете семян, а информация о вкусовых и других характеристиках жёлтой и чёрной амарантовой крупы отдельно не упоминается.