Повторно замороженное мясо имеет худший запах и вкус, чем мясо, замороженное один раз. 4

После оттаивания повторно замороженное мясо может сопровождаться запахом закисания и окислением. 2 Также для такого мяса характерно влажное и водянистое состояние, при надавливании выделяется густой сок. 5

Мороженое мясо, в свою очередь, не обладает специфическим мясным запахом, а свежесть его можно определить только после оттаивания, иногда с лёгким запахом сырости. 13