Основные отличия южной вьетнамской кухни от северной:

• В южной кухне используется больше овощей и специй, в том числе острого красного перца, сушёных трав и зелени (мяты, кинзы и тайского базилика). 13 Сладость блюд достигается за счёт использования сахара и кокосового молока. 2
• В северной кухне преобладают блюда на основе лапши, с регулярным использованием соевого соуса и клейкого риса. 2 Чили не часто используют в качестве ингредиента, а вместо него добавляют чёрный перец. 2 Это связано с тем, что более холодный климат на севере не подходит для выращивания определённых ингредиентов, таких как чили и другие специи. 2

Таким образом, на юге предпочитают сладкие и пряные блюда, а на севере — лёгкие и сбалансированные. 24