Ястычная икра сельди отличается от классической (пробойной) тем, что при её изготовлении икру не отделяют от защитной плёнки (ястыка), а солят прямо в ней. 12 Это позволяет икре сохранить форму и не распадаться, а также делает её удобной в хранении и транспортировке. 3

Пробойная икра изготавливается так: икру освобождают от ястыков, протирая её через специальное сито. 1 Для предотвращения склеивания икринок в икру после засола добавляется растительное масло. 1

Таким образом, основное отличие в том, что ястычная икра солится и продаётся в ястыках, а пробойная — освобождённая от них. 12