Ястычная икра отличается от зернистой тем, что её не отделяют от защитной плёнки (ястыка). 1 Её изготавливают из незрелых ястыков или из ястыков со слабым зерном. 1 Отличительная особенность такой икры заключается в том, что она солится и продаётся в ястыках. 1

Зернистая икра считается самой качественной, поскольку при её изготовлении используется только лучшая зрелая икра. 1 Также в ней меньше всего соли (до 5%). 1 Особенность икринок в зернистой икре заключается в их рассыпчатости, одинаковости размера и оттенка. 1

Таким образом, основное отличие в том, что ястычную икру засаливают прямо в ястыках, а зернистую — после отделения икринок от защитной плёнки. 23