Чем отличается ястычная икра от зернистой?

Ястычная икра отличается от зернистой тем, что её не отделяют от защитной плёнки (ястыка). dzen.ru Её изготавливают из незрелых ястыков или из ястыков со слабым зерном. dzen.ru Отличительная особенность такой икры заключается в том, что она солится и продаётся в ястыках. dzen.ru

Зернистая икра считается самой качественной, поскольку при её изготовлении используется только лучшая зрелая икра. dzen.ru Также в ней меньше всего соли (до 5%). dzen.ru Особенность икринок в зернистой икре заключается в их рассыпчатости, одинаковости размера и оттенка. dzen.ru

Таким образом, основное отличие в том, что ястычную икру засаливают прямо в ястыках, а зернистую — после отделения икринок от защитной плёнки. ru.wikipedia.org russian-caviar-house.ru