Чем отличается японский способ приготовления кофе в сифоне от европейского?

Некоторые отличия японского и европейского (американского) способов приготовления кофе в сифоне:

• Порядок нагрева воды. telegra.ph В американском методе сначала помещают нижнюю чашу с водой над пламенем, а верхнюю чашу ставят на подставку. telegra.ph В японском методе нижнюю чашу с водой ставят на огонь без верхней чаши. telegra.ph Когда вода начнёт закипать, присоединяют верхнюю чашу так, чтобы металлическая цепочка касалась воды. telegra.ph Температура воды определяется по реакции между цепочкой и кипящей водой, а не по конкретной температуре. telegra.ph
• Добавление кофе. telegra.ph В американском методе кофе добавляется после того, как вода достигает желаемой температуры заваривания. telegra.ph В японском методе молотый кофе сразу же помещают в верхнюю чашу перед завариванием. telegra.ph Кофе вступает в контакт с водой, как только она начинает подниматься в верхнюю чашу. telegra.ph
• Время выдержки. telegra.ph После удаления источника тепла по американскому методу целевое время выдержки составляет 30–45 секунд. telegra.ph Японский метод может занять немного больше времени — 30–90 секунд. telegra.ph
• Перемешивание. shop.tastycoffee.ru В Японии напиток перемешивают бамбуковой лопаткой дважды. shop.tastycoffee.ru Первый раз — чтобы создать водоворот в верхней камере. shop.tastycoffee.ru Второй раз напиток перемешивают после добавления молотого кофе в воду. shop.tastycoffee.ru Первое перемешивание может быть интенсивным, второе должно быть более мягким, чтобы кофе дегазировался. shop.tastycoffee.ru