Японская темпура отличается от европейской жарки креветок во фритюре несколькими особенностями:

• Использование специального кляра. 14 Для темпуры применяют особые темпурные смеси, которые помогают создать тонкую, равномерную, воздушную, хрустящую золотистую корочку. 4 Корочка из теста помогает сохранить сочность продуктов и обогащает их вкус. 4
• Использование азиатских сухарей Панко. 4 Они отличаются от привычных панировочных сухарей: это не крошки, а довольно крупные щепочки. 4 Сухари Панко равномерно распределяются по поверхности кусочков продуктов, без «проплешин» и пустот, хорошо прилипают, а излишки легко стряхиваются. 4
• Низкая температура масла. 1 При приготовлении темпуры температура масла для жарки немного ниже, чем при классической жарке во фритюре. 1 Так масло меньше пропитывает продукт внутри кляра, но сама корочка успевает полностью прожариться. 1
• Особенная технология приготовления теста. 1 Тесто для кляра замешивается на основе не просто холодной, а ледяной воды и до приготовления хранится в холодильнике. 1 При контакте с раскалённым маслом создаётся эффект температурного удара, благодаря чему слой жареного кляра получается очень тонким, но невероятно хрустящим. 1