Вкус шапочек из различных сортов сыра отличается по нескольким причинам: 1

• Качество молока. 1 Если оно хорошее, без посторонних запахов, то и сыр получается ярким и насыщенным по вкусу. 1
• Культуры молочнокислых бактерий. 1 Каждый вид придаёт сыру особые свойства: лёгкую кислинку, сладковато-ореховые нотки или пикантность с остринкой. 1
• Кислотность. 1 Её важно контролировать с момента покупки молока и до окончания созревания сыра. 1
• Условия созревания. 1 На вкусовых качествах сыра сказываются температура, влажность и качественный уход. 1

Например, у твёрдых сыров (пармезан, грюйер, гран падано) обычно яркий островато-пряный вкус. 2 У мягких сыров вкус может быть пресным, сливочным, кислым, сладким, солёным или ореховым. 2 У голубых сыров (рокфор, горгонзола, дорблю) в зависимости от сорта и возраста головки вкус может быть острым, солёным, пряным, сладковатым (у молодых). 2

Таким образом, вкусовые отличия разных сортов сыра зависят от множества факторов и могут быть разнообразными.