Вкус разных сортов персика может отличаться в зависимости от цвета мякоти. 3

Жёлтые персики отличаются высокой сочностью, ароматом и слегка кисловатым вкусом. 2Персики с белой мякотью обычно слаще жёлтых сортов из-за низкой кислотности. 3 Кроме того, они имеют более гладкую и сочную текстуру. 3

Плоский (инжирный) персик отличается нежным, сладким вкусом с нотками миндаля. 2

Также вкус персиков зависит от их «пола». 1 «Персики-мальчики» (у которых на конце плода имеется выпуклость) обычно сочные и сладкие, а «персики-девочки» (с ямкой) — мягкие и кислые. 1