Вкус малосольных и маринованных помидоров отличается из-за разных технологий приготовления. 3

При малосолении используют рассол, который состоит из воды и поваренной соли. 3 В готовый раствор добавляют природные усилители вкуса: листья укропа, смородины, чеснок, перец, хрен и другие приправы. 3

При мариновании в качестве консерванта применяют кислоту, чаще всего уксус. 23 В маринад кладут пряные травы, зёрна горчицы, лук, чеснок, перец и сахар. 5 Соли добавляют меньше, чем при засолке, поэтому маринованные овощи получаются пикантными, слегка сладковатыми. 5

Таким образом, малосольные помидоры имеют более солёный вкус, а маринованные — специфический, с добавлением кислоты и сахара.