Узбекский мастава отличается от классического рисового супа способом приготовления. 14

Мастава готовится заправочным методом: сначала все ингредиенты обжаривают, а потом заливают водой. 12 В отличие от шурпы, мастава готовится быстро — около часа, а из-за большого количества овощей получается насыщенной и ароматной. 1

Основные ингредиенты маставы: мясо (обычно баранина), рис, овощи. 3 В суп традиционно добавляют баклажан, перец, молодой чеснок, морковь, лук и помидоры. 1 Основа бульона — баранина, если её нет, можно взять фрикадельки из говядины. 1

Секретный ингредиент маставы — курдючный жир. 1 Его топят и добавляют в блюдо, чтобы оно получилось более сытным и наваристым. 1