Тушёная говядина и томлёная отличаются способом приготовления. 1

При тушении в блюдо добавляют соус, бульон или воду. 1 Продукт готовят на маленьком огне под закрытой крышкой. 4 Перед тушением мясо чаще всего обжаривают. 4

При томлении продукт готовят в собственном соку. 1 Длительный прогрев мяса на низкой температуре размягчает волокна и вытапливает желирующие вещества, которые образуют насыщенный густой соус. 1 Такой способ хорошо подходит для мяса с большим содержанием соединительных тканей: оленины, лося, косули и других видов дичи. 1

Таким образом, основное отличие в том, что при тушении в блюдо добавляется жидкость, а при томлении продукт готовится в собственном соку. 12