Говядина по-бургундски отличается от тушёной говядины тем, что куски говядины в первом случае крупнее. 1 Для блюда по-бургундски обычно используют шею или лопатку, которую разрезают на куски размером 5–7 см. 1

Ещё одна особенность говядины по-бургундски — «гарнир», то есть ингредиенты, которые добавляются в блюдо в конце приготовления. 1 Жемчужный лук и грибы готовят отдельно до готовности и добавляют в тушёное мясо после того, как оно готово. 1

Кроме того, для приготовления говядины по-бургундски используют винный соус на говяжьем бульоне, а также приправляют блюдо грибами, луком-шалотом и морковью. 23