Турецкий йогурт отличается от других сортов кисломолочного продукта особой закваской и технологией приготовления. 4 В отличие от обычного йогурта, где используются стандартные культуры бактерий, в турецком применяют особую комбинацию лактобактерий, которые придают продукту неповторимый вкус и текстуру. 4

Ещё одно отличие — более густая, кремовая консистенция. 4 Её обеспечивают процесс ферментации в термостате и использование стеклянной посуды. 4

Некоторые виды турецкого йогурта и их особенности:

• Kaymaksiz. 15 Самый распространённый вид, означает «без каймака», то есть без сливок. 5 Чуть кисленький, лёгкий, не жирный, по консистенции близок к сметане. 5
• Süzme. 15 Процеженный йогурт, напоминающий жирную сметану (25–30%). 1 Вкус нежный, сливочный, с лёгкой кислинкой. 1
• Kaymaklı. 15 При приготовлении из этого йогурта не убирали молочный жир, поэтому жирность продукта составляет 5,5%. 1 По вкусу напоминает домашнюю сметану из молока, сверху толстый слой каймака (густых сливок). 1