Основное отличие традиционного сулугуни от копчёного заключается в процессе приготовления:

1. Традиционный сулугуни готовят путём выдержки в рассоле, затем варят, плавят и формируют сырную голову со слоёной текстурой. 2
2. Копчёный сулугуни готовят из уже вымоченного в рассоле солёного сыра, который затем коптят в течение 7–8 дней при температуре 25–28 °С. 15

Копчёный сулугуни отличается специфическим ароматом, плотной текстурой, желтоватым цветом тела и золотисто-коричневой коркой снаружи. 12 Он не крошится и более эластичный. 1