Традиционное топлёное масло гхи и современное европейское топлёное масло отличаются технологией приготовления. 13

Для получения обычного топлёного масла сливочное масло нагревают, чтобы выпарить влагу. 1 С получившейся жидкой массы снимают пену и разливают продукт в удобную тару. 1 Топлёное масло хранится дольше сливочного, благодаря удалению воды и растворённых в ней веществ, из-за которых продукт портится. 1

Приготовление гхи требует больше времени и усилий. 1 Сначала сливочное масло несколько часов томят на слабом огне. 1 Постепенно нарастающая температура выпаривает влагу, расщепляет лактозу. 1 Когда молочные белки осядут на дно посуды и продукт приобретёт золотистый оттенок, массу процеживают. 1 Затем жидкую массу переливают в ёмкости для хранения. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что обычное топлёное масло готово сразу, а масло гхи после разделения компонентов томится на огне ещё несколько часов, что придаёт продукту янтарный оттенок и ореховый привкус. 3