Чем отличается традиционное приготовление такуана от современного промышленного?

Традиционное приготовление такуана предполагает длительное, в течение нескольких недель, высушивание дайкона на солнце, затем маринование и соление под гнётом, часто с добавлением водорослей, сахара, красного перца, лепестков хурмы и листьев самого дайкона. frost26.ru dzen.ru Ярко-жёлтый оттенок традиционного такуана получают из куркумы, плодов гардении или сафлора. www.justonecookbook.com

Современный промышленный способ предполагает более упрощённый процесс приготовления, когда для достижения ярко-жёлтого цвета в серийные версии такуана добавляют пищевой краситель. www.justonecookbook.com

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при традиционном приготовлении упор делается на естественные процессы и использование натуральных ингредиентов, а в промышленных версиях для достижения желаемого цвета могут применяться искусственные красители.