Традиционная технология приготовления моти (мотицуки) и современная отличаются процессом замеса теста. 4

В традиционной технологии рис замачивают на ночь, варят на пару и толкут деревянным молотом в ступе до получения гладкой, эластичной массы. 1 Процесс выполняется двумя поварами в слаженном ритме: один измельчает рис, другой перемешивает и смачивает зёрна водой. 1

В современной технологии нет долгого этапа замачивания и толчения риса. 3 В специализированных магазинах можно найти готовую клейкую муку. 3 Её достаточно смешать с сахаром, красителем, молоком или водой, и она быстро набухает. 4 Тесто можно приготовить в микроволновке или на сковороде. 47