Основное отличие томлёной говядины от тушёной заключается в методе приготовления:

• При тушении в блюдо добавляют соус, бульон или воду. 1 Мясо и овощи нарезают небольшими кусочками и готовят в одной кастрюле с большим количеством бульона. 2
• При томлении продукт готовят в собственном соку. 1 Длительный прогрев мяса на низкой температуре размягчает волокна и вытапливает желирующие вещества, которые образуют насыщенный густой соус. 1 Такой способ хорошо подходит для мяса с большим содержанием соединительных тканей: оленины, лося, косули и других видов дичи. 1

Таким образом, при тушении мясо готовят с добавлением жидкости, а при томлении — в собственном соку. 1