Тесто на сметане для сладкой и несладкой выпечки отличается по составу ингредиентов. 14

Для сладкой выпечки в тесто добавляют сахар и другие продукты, характерные для десертов (например, изюм, яблоки, варенье). 5 Для несладкой в тесто могут входить специи, зелень, овощи или грибы. 45

Также для разных видов выпечки используют разные виды сметанного теста:

• Жидкое. 4 Подходит для заливных пирогов, жареных в масле пончиков, кексов в формочках и сметанных коржей. 4 Его не нужно раскатывать или разравнивать поверхность перед запеканием. 4
• Крутое. 4 Служит основой для фигурных пирогов, структурного печенья. 4 Может быть песочным, слоёным, дрожжевым. 4

Однако есть и универсальное сметанное тесто, которое можно использовать для приготовления любого вида выпечки — сладкой и несладкой. 13