Тесто для блинов из кукурузной и пшеничной муки отличается по ряду параметров. 25

Тесто из кукурузной муки менее клейкое, чем из пшеничной. 2 Для сохранения консистенции в него необходимо добавлять больше жидкости, чем при использовании пшеничной муки. 2 Также тесто из кукурузной муки нужно оставлять при комнатной температуре на 40–50 минут, чтобы мука набухла, иначе блины будут рваться. 1 Перед выпеканием тесто обязательно нужно перемешать, так как кукурузная мука легко оседает на дно. 1

Тесто из пшеничной муки богато клейковиной — белком, который придаёт тесту эластичность и упругость. 9 Благодаря клейковине блины легко переворачиваются на сковороде, не рвутся и получаются тонкими и ажурными. 9

Из-за различий в составе и свойствах кукурузную муку чаще всего нельзя просто заменить на пшеничную и наоборот. 2 Рекомендуется использовать тот тип муки, который указан в рецепте. 2 Если хочется дополнить вкус или изменить текстуру блюда, можно смешать вместе пшеничную и кукурузную муку, заменяя лишь часть пшеничной. 2