Темпура отличается от обычного кляра составом ингредиентов. 1

Кляр представляет собой жидкое тесто из тщательно перемешанных воды, муки и яиц. 1

Для темпуры базовым ингредиентом является рисовая мука или панировочные смеси, состоящие из рисовой, пшеничной и кукурузной муки. 1

Кроме того, тесто для темпуры замешивается быстрее и с меньшим усилием, чем для кляра: достаточно нескольких движений вилкой. 23 Именно быстрое приготовление и неоднородная консистенция создают воздушный, дышащий кляр. 3

Также корочка, которая образуется при жарке в темпуре, более лёгкая, по сравнению с классическим тестом для кляра. 2