Основные отличия технологии приготовления испанских хамонов и итальянских прошутто:

1. Для хамона мясо проходит засолку в закрытых контейнерах, за счёт чего получается жёстким и сухим. 3 Перед этим мясо не подвергается термической обработке. 3 Период выдержки может доходить до 48 месяцев. 3
2. Для прошутто мясо просаливается в естественных условиях с постоянным поддержанием уровня влаги. 3 В некоторых случаях его предварительно отваривают. 3 В результате готовый продукт получается достаточно нежным и сочным. 3 В среднем срок выдержки окорока составляет 10–14 месяцев. 3

Кроме того, в Италии для придания вкуса в мясо добавляют специи, в то время как вкус хамона достигается исключительно предварительной диетой свинок и микролиматом погреба, в котором происходит ферментирование. 1