Чем отличается технология приготовления испанских хамонов от итальянских прошутто?

Основные отличия технологии приготовления испанских хамонов и итальянских прошутто:

1. Для хамона мясо проходит засолку в закрытых контейнерах, за счёт чего получается жёстким и сухим. vk.com Перед этим мясо не подвергается термической обработке. vk.com Период выдержки может доходить до 48 месяцев. vk.com
2. Для прошутто мясо просаливается в естественных условиях с постоянным поддержанием уровня влаги. vk.com В некоторых случаях его предварительно отваривают. vk.com В результате готовый продукт получается достаточно нежным и сочным. vk.com В среднем срок выдержки окорока составляет 10–14 месяцев. vk.com

Кроме того, в Италии для придания вкуса в мясо добавляют специи, в то время как вкус хамона достигается исключительно предварительной диетой свинок и микролиматом погреба, в котором происходит ферментирование. travelask.ru