Чем отличается технология приготовления цельной полбы от дробленой?

Основное отличие технологий приготовления цельной и дроблёной полбы заключается в необходимости замачивания и времени варки. food.ru povar.ru

Цельная полба (вытянутые зёрна с продольными полосками) требует замачивания в холодной воде на 8–12 часов. food.ru После этого крупу промывают и варят около 50 минут. food.ru

Дроблёная полба (молотые зёрна разной фракции) не нуждается в замачивании, её достаточно просто промыть. food.ru povar.ru Время варки дроблёной полбы — 20–30 минут. food.ru

Также для дроблёной пропаренной полбы можно использовать горячую воду для заливки, а при варке на молоке норму жидкости лучше увеличить до 1 к 3. povar.ru