Чем отличается технология приготовления биги от закваски?

Некоторые отличия технологии приготовления биги и закваски:

• Ингредиенты: для закваски используют дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют в смеси воды и муки. www.litres.ru www.cookist.com Для биги применяют минимальное количество дрожжей. vk.com hlebopechka.ru
• Процесс брожения: закваска ферментирует при комнатной температуре в течение 12–18 часов, а иногда и до нескольких дней, если смесь помещают в холодильник. www.litres.ru Бига созревает 24–48 часов на холоде (3–5 градусов). hlebopechka.ru www.hlebomoli.ru
• Обновление: закваску необходимо обновлять еженедельно. vk.com Бигу обновляют только перед замесом теста, за 24 часа до момента замеса. vk.com
• Консистенция: закваска получается жёсткой, а бига — твёрдая. www.litres.ru www.cookist.com Это происходит из-за разных пропорций воды и муки. www.cookist.com