Суфле для торта «Птичье молоко» на агаре и на желатине отличается консистенцией. 1

Суфле на агаре имеет более плотную текстуру и быстрее застывает, так как загуститель стабилизируется уже при 40 °С. 3 Суфле на желатине обычно более мягкое и рыхлое, так как для его застывания требуется больше времени (около суток) в холодильнике. 1

Кроме того, для приготовления суфле на агаре используется агар-агар, который позволяет добиться нужной структуры десерта (пышной и самобытной). 4 В то время как для суфле на желатине нужны другие температуры, пропорции и технология. 7

Выбор между этими видами суфле зависит от личных предпочтений и желаемого результата.