Чем отличается стейк медиум от других степеней прожарки

Стейк медиум (средней прожарки) отличается от других степеней прожарки тем, что на стадии медиум уже нет «крови», а при надрезе появляется совсем немного мясного сока. openkitchen.eda.yandex

Некоторые другие степени прожарки и их особенности:

• Rare (с кровью). lady.mail.ru openkitchen.eda.yandex Мясо остаётся красным и сочным внутри, с лёгкой корочкой снаружи. lady.mail.ru Температура внутри — 49–55 °C. openkitchen.eda.yandex
• Medium rare (слабо прожаренное). kuper.ru lady.mail.ru Мясо розовое внутри, с более выраженной корочкой. lady.mail.ru Температура внутри — примерно 57–60 °C. lady.mail.ru
• Medium well (почти прожаренное). kuper.ru openkitchen.eda.yandex Снаружи готовое мясо имеет тёмную корочку, а внутри сероватый оттенок. openkitchen.eda.yandex При сильном нажатии стейк может выделить небольшое количество сока, но он будет практически прозрачным. openkitchen.eda.yandex Температура — 65–69 °C. openkitchen.eda.yandex
• Well done (хорошо прожаренное). kuper.ru openkitchen.eda.yandex Стейк получается тёмно-коричневого цвета снаружи и серо-коричневого внутри, а само мясо — достаточно жёстким. openkitchen.eda.yandex Температура — 71–100 °C. openkitchen.eda.yandex
• Too well done (полностью прожаренное, без сока). kuper.ru openkitchen.eda.yandex Мясо полностью серое по цвету внутри и снаружи. kuper.ru Вкус у него хрустящий, но мясного аромата и сока нет. kuper.ru Температура — выше 100 °C. openkitchen.eda.yandex

Степень прожарки стейка определяется температурой внутри мяса. kuper.ru Чтобы точно определить нужный уровень, используют специальный термометр. kuper.ru lady.mail.ru