Основное отличие степеней прожарки медиум и редкой заключается в температуре внутри стейка. 1

Rare (с кровью) — самая слабая прожарка, при которой стейк лишь слегка обжаривается снаружи, а внутри остаётся практически сырым. 1 Температура внутри куска — 46–49 °C. 3

Medium (средняя прожарка) — более универсальный вариант, который предлагает баланс между прожаркой и сочностью. 1 Температура внутри куска — 57–60 °C. 3

Некоторые другие отличия:

• Цвет: у rare — ярко-красный, у medium — равномерно розовый. 1
• Сочность: rare отличается большей сочностью, в то время как medium предлагает более умеренный уровень. 1
• Текстура: rare — нежность и мягкость, medium — большая упругость и плотность. 1
• Интенсивность вкуса: в rare ярче выражен вкус свежего мяса, в medium — появляются отчётливые нотки жареного. 1