Некоторые отличия стеклянной лапши (фунчозы) от традиционной пшеничной при приготовлении салатов:

• Состав: стеклянная лапша не содержит глютена, в то время как пшеничная лапша обладает отличной жевательной способностью из-за содержания глютена. 1
• Текстура: стеклянная лапша получается более гладкой, но упругой, она намного легче, чем её аналоги на пшеничной основе. 1
• Скорость приготовления: стеклянная лапша готовится сравнительно быстрее, чем лапша на пшеничной основе — от одной до пяти минут, в то время как для большинства сухих макаронных изделий требуется 8–10 минут. 1
• Сочетаемость: стеклянная лапша хорошо впитывает вкус, она прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами, овощами, соусами и заправками. 3 Пшеничная лапша, в свою очередь, может иметь свой характерный вкус, например, пшеничную китайскую лапшу обильно солят. 2
• Универсальность: фунчоза подходит практически ко всем блюдам китайской кухни, включая супы и вторые блюда, закуски и даже десерты. 2