Способ приготовления опары для сладких и несладких видов дрожжевого теста отличается тем, что для сдобного теста в опаре присутствуют также жиры и сахара. 2 Это позволяет снизить нагрузку на каркас теста, выбраживая его поэтапно. 2

Для несладких изделий опара придаёт хлебный вкус и аромат. 1 В таких опарах сбраживают до 70% от рецептурной муки, время брожения густой опары составляет 3–4 часа при комнатной температуре. 1

Для теста с высоким содержанием сахара используют быстрый спонж — тип опары с коротким периодом брожения, обычно не более 30 минут. 5 Это нужно, чтобы активировать дрожжи до введения сахара. 5