Чем отличается способ приготовления опары для сладких и несладких видов дрожжевого теста?

Способ приготовления опары для сладких и несладких видов дрожжевого теста отличается тем, что для сдобного теста в опаре присутствуют также жиры и сахара. dzen.ru Это позволяет снизить нагрузку на каркас теста, выбраживая его поэтапно. dzen.ru

Для несладких изделий опара придаёт хлебный вкус и аромат. safclub.ru В таких опарах сбраживают до 70% от рецептурной муки, время брожения густой опары составляет 3–4 часа при комнатной температуре. safclub.ru

Для теста с высоким содержанием сахара используют быстрый спонж — тип опары с коротким периодом брожения, обычно не более 30 минут. www.gastronom.ru Это нужно, чтобы активировать дрожжи до введения сахара. www.gastronom.ru