Спинная часть свиной туши (корейка) отличается от других частей тем, что это мясо первого сорта, окружённое небольшим слоем жира. 24 Оно упругое, сочное и однородное по строению. 2

Корейка бывает двух разновидностей: с костями (хребет и рёбра) и без костей (карбонад). 1 Корейка на кости часто идёт в жаркое, а карбонад без кости подходит для тушения в различных соусах, а также для приготовления нежирного фарша. 3

В отличие от спинной части, лопатка — часть туши вокруг переднего плечевого сустава, один из недорогих отрубов, хорошо подходящий для приготовления котлет и тушения. 3 Поясничная часть — отруб, включающий в себя вырезку и толстый срез, одна из самых универсальных частей. 3 Мясо нежное и высоко ценится как при приготовлении шашлыка или эскалопов, так и гуляша или супов. 3

Таким образом, спинная часть отличается по плотности и жирности, что определяет её использование для разных блюд и способов приготовления. 3