Чем отличается спинная часть свиной туши от других частей?

Спинная часть свиной туши (корейка) отличается от других частей тем, что это мясо первого сорта, окружённое небольшим слоем жира. dzen.ru www.koolinar.ru Оно упругое, сочное и однородное по строению. dzen.ru

Корейка бывает двух разновидностей: с костями (хребет и рёбра) и без костей (карбонад). m.ok.ru Корейка на кости часто идёт в жаркое, а карбонад без кости подходит для тушения в различных соусах, а также для приготовления нежирного фарша. club.mysamson.ru

В отличие от спинной части, лопатка — часть туши вокруг переднего плечевого сустава, один из недорогих отрубов, хорошо подходящий для приготовления котлет и тушения. club.mysamson.ru Поясничная часть — отруб, включающий в себя вырезку и толстый срез, одна из самых универсальных частей. club.mysamson.ru Мясо нежное и высоко ценится как при приготовлении шашлыка или эскалопов, так и гуляша или супов. club.mysamson.ru

Таким образом, спинная часть отличается по плотности и жирности, что определяет её использование для разных блюд и способов приготовления. club.mysamson.ru