Некоторые отличия советского пломбира от классического итальянского джелато:

• Состав. 1 В пломбире есть сливки, молоко, яйца и обязательно сахар. 1 Джелато делается преимущественно из молока, иногда добавляют сливки, а яйца в него не кладут. 1
• Метод взбивания. 1 Пломбир взбивают на высокой скорости, после того как приготовили заварную массу для мороженого. 1 В результате в нём выше содержание воздуха: в пломбире может содержаться до 50% воздушных пузырьков, а в джелато — до 30–35%. 1
• Консистенция. 1 Джелато более плотное, кремовое и шелковистое, а пломбир — более лёгкий. 1
• Калорийность. 1 В джелато без добавок — около 220 ккал на 100 граммов, в пломбире без добавок — 230 ккал. 1 При этом содержание жира в десертах разное: в пломбире — около 15 г жиров, а в джелато — 7 граммов. 1
• Производство. 2 В СССР пломбир выпускался большими предприятиями, а в Италии основное производство джелато сосредоточено в маленьких, семейных компаниях. 2