В составе натурального мармелада нет искусственных ингредиентов, в то время как в составе искусственного могут быть красители, ароматизаторы и консерванты. 2

Некоторые компоненты, которые обычно входят в состав натурального мармелада:

• Фруктовые и ягодные соки и пюре. 1 Они не только придают продукту вкус и аромат, но и содержат пектин, необходимый для желирования. 1
• Пектин, агар-агар и желатин. 1 Пектин — натуральный растительный полисахарид, получаемый из яблок, цитрусовых и других фруктов. 1 Агар-агар — желирующий агент, получаемый из морских водорослей. 1 Желатин — продукт животного происхождения, придающий эластичность. 1
• Сахар и подсластители. 1 Используются для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. 1 Возможно применение альтернативных подсластителей, таких как стевия. 1
• Кислоты (лимонная, яблочная). 1 Добавляют мармеладу кислинку и помогают сохранять желирующие свойства пектина. 1
• Красители и ароматизаторы. 1 Натуральные красители (свекольный сок, куркума, шпинат) всё чаще используются вместо искусственных добавок. 1 Эфирные масла и натуральные экстракты усиливают вкус и аромат продукта. 1

Однако современный мармелад может содержать как натуральные, так и искусственные компоненты, их соотношение зависит от производителя и ценового сегмента продукции. 4 Использование искусственных добавок не всегда означает низкое качество продукта — они проходят строгий контроль безопасности. 4