Состав и пищевая ценность отборного яйца (категории С0) не отличаются от других категорий. 15 С точки зрения вкуса и пищевой ценности большие и маленькие яйца примерно одинаковы. 5 Состав — белок, желток, витамины и микроэлементы — не претерпевает существенных изменений в зависимости от размера. 5

Однако отборные яйца обычно крупнее, за счёт чего у них крупнее желток и, как правило, выше цена. 5

Пищевая ценность 100 грамм отборного яйца:

• калорийность — 160 ккал; 4
• белки — 12,8 г; 4
• жиры — 11,8 г; 4
• углеводы — 1 г. 4

При этом питательная и энергетическая ценность у куриных яиц любой категории одинаковая — 12,7 грамма белка и около 157 калорий. 1