Основное отличие состава и пищевой ценности мягкого тофу от твёрдого заключается в содержании воды. 7

Твёрдый тофу получают путём более сильного отжима, поэтому он сохраняет меньше влаги и содержит больше питательных веществ. 7 В таком тофу, например, больше белка: в 100 г продукта — 9,04 г белка, в то время как в мягком — 4,8 г. 29

Мягкий тофу, в свою очередь, удерживает больше воды, что делает его гладким, но с меньшей концентрацией белка. 7

Некоторые показатели пищевой ценности:

• Калорийность: в твёрдом тофу — 144 ккал на 100 г, в мягком — около 55 ккал. 1
• Углеводы: в твёрдом тофу — 2,85 г, в мягком — 2,9 г. 29
• Жиры: в твёрдом тофу — 4,17 г, в мягком — 2,7 г. 29

Также твёрдый тофу богат витаминами группы B, калием, магнием, цинком и железом, в то время как мягкий тофу содержит изолят соевого протеина, коагулянт, регулятор кислотности Е575 и эмульгатор Е509. 39