Соевый лецитин производят из очищенного соевого масла при низкотемпературной обработке. 4 Для извлечения масла из сои используют химический растворитель, обычно гексан. 1 После извлечения масла его обезжиривают, добавляя в масло воду, чтобы лецитин стал гидратированным и отделился от остального жира. 1 Часто этот лецитин отбеливают перекисью водорода. 1

Подсолнечный лецитин получают путём экстракции из подсолнечного масла. 4 Семена подсолнечника медленно прессуют при низкой температуре, чтобы из семян получились масло, камедь и твёрдое вещество. 1 Затем лецитин, содержащийся в семенах подсолнечника, отделяется от камеди и может быть упакован и использован во многих областях применения. 1 Этот процесс экстракции обычно считается более естественным, поскольку не используются растворители. 1

Таким образом, основное отличие в том, что соевый лецитин более обработан, чем подсолнечный. 1 Он обычно содержит более чистый и высокий уровень антиоксидантов и жирных кислот. 1 Подсолнечный лецитин благодаря различиям в процессе экстракции фосфолипиды, содержащиеся в нём, обычно считаются более чистыми, чем те, которые содержатся в соевом лецитине. 1