Содержание питательных веществ в свинине разных пород отличается по биологической, пищевой ценности, вкусовым свойствам, качеству белков, их аминокислотному составу, перевариваемости и усвояемости. 4 Также в мясе разных пород могут присутствовать жизненно важные вещества: витамины, микроэлементы, незаменимые жирные кислоты и другие. 4

Например, по данным исследований, наивысшее содержание влаги в мышечной ткани было у трёхпородного помесного молодняка французской селекции — 71,4%. 4 Самое высокое содержание белка отмечено у трёхпородного молодняка свиней канадской селекции — 21,9%. 4 Самое низкое содержание жира в мышечной ткани было получено от трёхпородных свиней канадской селекции — 5,8%. 4

Также мясо молодняка крупной белой породы содержало больше воды, чем мясо остальных групп свиней — 75,5%. 5

На содержание питательных веществ в свинине влияют и условия содержания и кормления животных. 4