Содержание белка в разных частях туши говядины отличается. 2

Меньше всего белка содержится в мясе лопатки (19 г на 100 г мяса). 2 Больше всего — в бедренной части (25 г на 100 г мяса). 2

При этом по общему количеству белка, жира и влаги мясо со спинной, поясничной и задней частей туши отличается незначительно от мяса передних частей туши — лопаточной, грудной и плечевой. 1 Мясо нижних конечностей характеризуется более высоким содержанием общего белка и меньшим количеством жира, чем мясо других отрубов. 1

Также стоит учитывать, что содержание белка в говядине может варьироваться в зависимости от таких факторов, как рацион питания и возраст животного, а также от способа приготовления мяса. 4