Чем отличается сметана от крем-фреш во французской кухне?

Некоторые отличия сметаны от крем-фреша (crème fraîche) во французской кухне:

• Содержание жира. www.eatingwell.com В крем-фреше больше жира, чем в сметане: около 90% калорий в крем-фреше содержится из жира, в то время как в сметане — около 80%. www.eatingwell.com
• Консистенция. dvemorkovki.ru Крем-фреш имеет плотную однородную консистенцию, в отличие от желеобразной консистенции традиционной сметаны. dvemorkovki.ru
• Вкус. dvemorkovki.ru Крем-фреш менее кислый, имеет более насыщенный сливочный вкус. dvemorkovki.ru
• Термостабильность. dvemorkovki.ru Крем-фреш более термостабильный, за счёт чего активно используется для приготовления соусов и десертов. dvemorkovki.ru
• Применение. www.eatingwell.com Крем-фреш не сворачивается при тушении на медленном огне, в то время как сметана может свернуться. www.eatingwell.com

При этом в большинстве случаев крем-фреш и сметана могут использоваться как заменители друг друга. www.eatingwell.com