Чем отличается смалец от лярда в кулинарии?

Смалец и лярд в кулинарии обозначают одно и то же — жир, вытопленный из сала. www.bolshoyvopros.ru ru.wikipedia.org

Разница в использовании терминов:

• Смалец чаще используется в домашней кулинарии и означает продукт, готовый к употреблению, спред, намазку. www.gastronym.com В него часто добавляют перец, тёртый чеснок, кориандр, лавровый лист, соль или другие специи. ru.ruwiki.ru
• Лярд имеет более профессиональный оттенок и используется применительно к кулинарному жиру, применяемому для жарки и приготовления других продуктов — выпечки, колбас, паштетов. www.gastronym.com

Таким образом, смалец чаще применяется в качестве закуски, а лярд — для готовки блюд. www.gastronym.com