Основное отличие шоковой заморозки от обычной при приготовлении холодных десертов — высокая скорость охлаждения и сверхнизкая температура (порядка -30–-35 °C). 4

При обычной заморозке процесс идёт медленно, образуются крупные кристаллы льда, повреждающие структуру продукта и ухудшающие вкусовые характеристики. 4 Шоковая заморозка формирует мелкие кристаллы, минимизируя потери качества и сохраняя питательные вещества. 4

Кроме того, после размораживания шокозамороженные десерты практически не теряют влаги, остаются сочными и не превращаются в кашицу. 4

Также шоковая заморозка позволяет увеличить срок хранения десертов, не используя консерванты. 3 После шоковой заморозки десерты можно хранить в морозильнике до нескольких месяцев, при этом качество и вкус продукта останутся практически неизменными. 1